1、用料：莲菜一根、青，红辣椒各一个、生姜，花椒粒适量、盐，白糖适量、白醋适量、食用油两勺。
2、首先需要将莲菜洗净，去皮，切薄片，在凉水里倒少许白醋泡十分钟，这样即白又脆。
3、然后在开水里焯一下，不用盖盖子，水开下菜，待水再开就可以捞出了，捞出后加适量白糖和白醋拌匀。
4、然后再将花椒粒和油同时下锅，待花椒粒变黄油也热了，浇在小料上，口味轻的可以把花椒粒捞出不要。
5、然后再放适量盐，少许白醋，凉开水拌匀，浇在莲菜上拌匀后就可以开吃了。又白又脆的凉拌莲菜就做好了。
材料
九眼莲一截、肉片100克、黑木耳50克。葱丝、姜丝、泡椒（可选）。盐、生抽、料酒、白醋、干淀粉、味精。
制作步骤
1、挑选九眼莲一根。
2、横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口。
3、肉片需提前用葱姜丝+料酒+盐+生抽+淀粉+味精抓腌一下。
4、干木耳提前泡发好。
5、旺火，油7成热时，倒入肉片，将肉片先行过油。
6、当肉片变黄、展开时捞出备用。
7、莲菜切片后，泡在清水中，防止氧化发黑。
8、留少许底油，莲菜入油锅。
9、立即烹进少许白醋，可以让莲菜发脆，不变色。
10、倒入黑木耳。
11、半勺食盐，翻炒几下即可。
12、最后倒入炒好的肉片，炒匀。
