芥菜丝是一种传统的腌制食品，以下是六斤晒过的芥菜丝的腌制方法：
1. 将晒过的芥菜丝用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 将芥菜丝放入容器中，加入适量的盐，用手揉搓均匀，腌制 20-30 分钟，让芥菜丝出水。
3. 将腌制好的芥菜丝挤干水分，放入干净的容器中。
4. 在芥菜丝中加入适量的糖、醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、姜末、葱花等调味料，搅拌均匀。
5. 将搅拌好的芥菜丝装入干净的玻璃瓶中，压实，盖上盖子。
6. 将玻璃瓶放在阴凉通风处，腌制 1-2 天即可食用。
需要注意的是，腌制芥菜丝时，要注意卫生，避免细菌污染。同时，调味料的比例可以根据个人口味进行调整。
用料：芥菜 红辣椒 盐 白醋 八角 花椒粒
芥菜洗净，切成丝
切丝的时候，一定要用锋利的刀。否则，真的不好切呀。
洗净的小米椒
将小米椒去缔，切丝。也可以放整个，只是为了食用时更方便哦。
白醋两袋，入锅，开火。加入盐，八角，花椒粒儿。
醋烧开后倒入辣椒。
倒入切好的芥菜丝，继续加热并搅拌均匀，知道芥菜稍微变软出水，关火。
装坛。最后连调料水也倒进坛子，这样芥菜更容易入味。
晾凉后，盖上盖子。随吃随取适量。
吃之前用食用油简单炒一下（喜欢深色芥菜的可以加一点点老抽哦
