保证它的口感和美味。螺蛳粉换一遍水是为了保证它的口感和美味，螺蛳粉不过水会有米浆，影响口感。煮螺蛳粉最好用冷水，而且需要煮两遍。煮第一遍的时候需要将螺蛳粉放进冷水里面加入食醋，食醋可以让螺蛳粉吃起来更加的有弹性，这样子会比较的美味
为什么煮螺狮粉要换一次水，这个问题很好，因为一般螺狮粉都是配的米粉，米粉外面都会有一层我们看不到的白粉，再我们煮螺狮粉的时候第一次的水在放入粉后会变的混浊，等煮和十几分钟后把粉捞出再换一次水，这样煮出来的汤就清澈的，就可以把调理放里面一起煮，口感也会很好
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