炸茄夹的油炸面糊怎样调才更香脆（天津炸茄夹面糊怎么调酥）

材料茄子，面包糠，肉馅，鸡蛋，面粉，盐，酱油，料酒，味精，姜米，香油

做法

1.茄子洗净去皮，切成长6cm，宽3cm的夹刀片

2.肉馅加料酒、酱油、鸡蛋、盐、味精、香油、姜米拌匀

3.将肉馅镶入茄夹

4.先沾面粉，再沾鸡蛋液、裹面包糠

5.放温油中炸成金黄色

　　炸茄夹的面糊与炸藕盒的类似，但是要稍微稀一点。　　方法是：　　面粉与芡粉比例：2比3，即2份面粉加3份芡粉（玉米芡粉或红薯芡粉都行），加适量的盐和胡椒粉。口味重的，可以加少许五香粉或花椒粉（一定不要多）。　　调制时，不要稠，茄夹不能裹面糊太多，较薄的一层即可，只要能把2片之间的缝隙粘住。茄子表面不能挂糊糊太多。为使表面能挂住糊糊，可以在茄子表面轻轻划刀痕（可以划成菱形方块），这样就可以挂住糊糊，又不使糊糊太厚。　　注意，仅加面粉的糊糊，炸出来是韧性的，只有加适量芡粉，才是脆脆的。（但是只加芡粉的糊糊是挂不住的）。还可以根据个人口味，加少许辣椒油、大蒜汁调制。