主料:黄鱼1尾,肥肉眼50克。
调料:川冬菜、酱豆腐、韭菜花、青蒜、白糖、甜面酱、醋、料酒、味精、葱、姜、油各适量。
制法:
1、黄鱼洗净两面剞十字花刀。肥肉切丁、韭菜花、川冬菜切末、葱切丝、姜切片、蒜切段,酱豆腐捣碎。
2、炒锅放油至八成热,放入鱼,煎至金黄色捞出。原锅留油,下葱姜、肥肉丁、冬菜末稍煸加入调料,放入煎好的鱼,烧开后焖20分钟,起锅装盘。
3、炒锅内留底油热,下入青蒜段炒出香味,浇在鱼上即可。干烧鱼配料: 鲤鱼一条,川盐料酒,猪肥瘦肉末姜,蒜,泡辣椒酱油,白糖,胡椒面,葱备适量。
操作:
1、将鲤鱼两面各剡数刀,以川盐、料酒腌入味;
2、锅内油烧至八成热,将鱼炸至金黄色;
3、锅内留油,下猪肉末、白糖、川盐、料酒、胡椒面和鲜汤、姜、蒜、辣椒、酱油,烧至汁干,起锅装盘。特点: 鱼肉鲜嫩,咸辣酸香。