刘凯麻辣鱼片最正宗的做法

主料：鱼500g.

调料：花生油100g，蛋黄1个，粉芡适量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，葱姜各20g，蒜10g，白开水250g，白糖少许，盐1勺，胡椒粉少许，料酒2大勺，鸡精少许，香油2勺，红辣椒酱1大勺。

做法

1.将鱼处理干净后，切成5厘米的长节，用蛋黄、粉芡、盐、胡椒粉，勾芡。

2.将勾过芡的鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。

3.将油锅烧制7成热，放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料，再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒，然后加入白开水，放入鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精，最后淋上香油即可。

食材清单

龙利鱼 一块 、 干红辣椒段 适量 、 葱姜蒜 适量 、 火锅底料 一小块 、 郫县豆瓣酱 一勺 、 香菜 适量 、 葱花 适量

烹饪步骤

1/5

将自己喜欢的配菜煮好过凉铺在盘底；

2/5

鱼切大片，放入胡椒粉、盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟；

3/5

热锅冷油，炒香葱姜蒜、干辣椒；

4/5

放入火锅底料、郫县豆瓣，小火慢慢炒化；

最后一步

加入一碗水煮开后，放入鱼片煮开，浇在配菜上，撒上葱花香菜就完成了～