卤凤凰蛋做法（凤凰蛋的卤制方法）

【食材】

煮熟的鸡蛋8-10只、能没过鸡蛋的啤酒

八角1个、香叶2片、花椒1小把、干辣椒2个老抽2勺、生抽4勺、蚝油1勺、糖2勺、盐1茶匙

【做法】

1煮熟的鸡蛋去皮，放入尺寸小点的锅中。加入没过鸡蛋的啤酒，放入香料，大火煮开

倒入剩余的调料，转中火煮约15分钟，待鸡蛋上色后，大火收汁至汤汁浓稠

做法

1. 肉末加入鸡蛋一个，干淀粉放入搅拌机里再搅打一次，使它的肉末更细腻且肉泥上劲。

2. 卤鹌鹑蛋剥皮，将粘在蛋上的随壳洗好备用。

3. 用肉泥将鹌鹑蛋包裹住，整理成圆形的肉丸子。

4. 锅内放宽油烧热，放入肉丸子炸。炸至外面的肉泥定型即可捞出控油，就算不熟也没关系。

5. 锅内余油倒出，留底油放入料汁（酱油加白糖、鱼香料汁、盐和水兑成料汁）和炸好的肉丸子盖锅盖焖煮入味。

6. 将入味且熟的肉丸子捞出放盘内。锅内剩余的汤汁加水淀粉勾芡，浇在肉丸子上。