粘米粉150克,加入500克水,一碗水大概250克左右。
1.制作用料:
糯米粉 25克
白糖 125克(根据自己口味)
清水 160克(面粉吸水性不一样注意调整)
耐高糖酵母 3克(加20克30度水化开)
面粉 250克
2.做法步骤
步骤1
面粉250克➕糯米粉25克➕白糖125克搅拌均匀
步骤 2
酵母3克➕20克(30度温水化开静置5分钟),30度温水160克,一起加入步骤1搅拌均匀,不同牌子面粉吸水性不一样,建议就20毫克,观察面粉吸水性
步骤 3
盖保鲜膜,室温35度发酵1小时,明显感觉膨胀,有蜂窝组织,这样才是发酵好的面团
步骤 4
发酵好的面团快速捏入油纸上,一定要快速,要面团会流出来,有柿子叶,或者粽子叶更好,蒸来的糕粿会有叶子香味
步骤 5
水开大火蒸18分钟,焖5分,出锅咯