爆炒羊肉片家常做法

1、主料：羊肉适量、料酒适量、生抽适量、黑胡椒粉适量、生粉适量、食用油适量、盐适量、辣椒适量、老抽适量。

2、羊肉切薄片。

3、加料酒，生抽，生粉，胡椒粉腌制几分钟。

4、辣椒切段。

5、热油大火划羊肉片。

6、锅里留油炒辣椒。

7、加入羊肉片翻炒。

8、加盐，生抽，装盘。

步骤1、将羊肉提前在冰箱冷冻一下，切成薄片放入盆中，加入食盐2g、胡椒粉2g、生抽10g快速搅拌均匀，打入一个鸡蛋清，顺时针快速搅拌两分钟，加入料酒、干淀粉继续搅拌，倒入一勺植物油搅拌均匀；

步骤2、大葱白切成末，生姜切成菱形片，香菜切成段，盆中倒入孜然粉、白芝麻、辣椒粉；

步骤3、锅内加油，油温四成热下入羊肉，用勺子推散，滑一分钟左右，羊肉轻微变色时捞出控油；

步骤4、油温升至六成热，下入羊肉复炸20秒左右，炸至金黄倒出控油；

步骤5、锅内烧油，倒入葱、姜爆香，倒入辣椒粉、孜然粉、白芝麻快速翻炒，倒入羊肉，加入食盐、味精炒匀即可装盘。