佛跳墙怎么做好吃(佛跳墙即食如何加热)

佛跳墙怎么做好吃(佛跳墙即食如何加热)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-12 17:41:13

佛跳墙怎么做好吃

配料:

海参 4只、鸽子蛋 10个、鸭胗 3个、鸭腿 1个、猪肚 1/4个、猪蹄 3块、冬笋 1个、香菇 8个、花胶 2块、猪脚筋 4条、鲍鱼 10只、海虾 10只、文蛤 10个、香螺 6只、带子 1把、土鸡 1只、八角 1个、桂皮 1片、冰糖 50克、酱油 4勺、姜片 若干、花雕酒 100毫升

烹饪步骤:

1.干海参提前4天开始准备,纯净水泡着放入冰箱两天,每天换2次水,第三天海参去沙嘴,冲洗干净,放入纯净水冷水下锅,大火煮开后转小火煮30分钟 然后焖到水凉了 换干净的纯净水放入冰箱冷藏室泡两天 每天换水两次。要使用无油的干净容器泡发,要不然海参会融化。

2.提前2天准备,纯净水泡花胶放入冰箱冷藏室一天,换两次水,24小时后放入冷水锅内开大火煮开 煮开后直接倒入冷水中放入冰箱,再泡一天。(网上有些写着花胶煮开后要焖到水凉,我曾经试过,可是感觉流失了很多胶原蛋白。)煮佛跳墙的当天早晨土鸡下锅加姜片熬一大锅土鸡汤备用。

3.冬笋切片(量看自己喜好,我只铺了锅底);姜切片;土鸡汤中的母鸡捞出切1/4(我用的是鸡腿);煮鸽子蛋,剥壳备用;泡香菇,香菇去根备用;泡干贝;杀鲍鱼,洗净备用。

4.虾、文蛤汆水备用;猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋汆水备用;响螺下锅煮开,挖出肉,切片备用。

5.热锅热油下鸭腿,煎至两面金黄后捞出备用,鸭油留锅下姜片爆炒出香味后下猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋,炒熟,加入刚刚煎好的鸭腿翻炒,加入4勺酱油、八角、桂皮、冰糖翻炒,加入鸡汤,大火煮开后转小火焖煮半小时,捞出,汤汁留200ml。第一层姜片、第二层笋片、第三层香菇,第四层鸡腿、第五层虾、第六层文蛤肉。

6.接下来是猪蹄、猪肚、猪脚筋、鸭胗、鸭腿肉。

7.接下来鸽子蛋、花胶、螺肉、鲍鱼、海参,加入100ml的花雕酒、200ml的炒鸭腿、鸭胗的那些油最后加入鸡汤至八分满。

8.锡纸封罐,加盖;隔水炖4小时,海参都化了, 所以如果要吃成条的海参可以在快起锅的时候再加入。可是我觉得这样烂烂的更好 营养都在汤里了。如果喝不完可以放冰箱,第二天加点面线来个佛跳墙面线汤。

烹饪小贴士:

1、干海参需要提前4天开始准备,纯净水泡着放入冰箱两天,每天换2次水,第三天去除,去除沙嘴清洗干净,冷水下锅大火煮开后转小火煮半个小时放凉,换干净的水再放入冰箱两天,也是需要每天换水两次!注意:要使用无油的干净容器泡发,要不然海参会融化。

2、花胶需要提前2天准备,用纯净水泡放入冰箱冷藏室一天,换两次水,24小时后放入冷水锅内开大火煮开,煮开后直接倒入冷水中放入冰箱,再泡一天即可。

3、因为佛跳墙煮的时间较长,海参比较容易融化,所以海参可以在快起锅的时候再加入。

主料老母鸡500g 鸭胗6个 鹌鹑蛋10个 海参随意 鲍鱼随意 干花菇4~5个 冬笋一颗 简易版佛跳墙的做法步骤1. 姜片铺底,慢炖锅!2. 老母鸡洗干净,沥干水!放入锅中!3. 鱼肚 虫草花 枸杞 白芷 黄芪 瑶柱各来点儿4. 全部放入慢炖锅中5. 加水(水是烧开的)加到最大量!因为要的是这个高汤,所以多一些最好!6. 定时,老汤!6小时以上!7. 干花菇 野生香菇 提前泡上8. 鹌鹑蛋煮好,包干净!备用!9. 海参提前发起来!基本这些都是可以头天晚上准备好,煲上汤,就可以碎觉了િ10. 早上起来,老汤准备好了!િિ11. 砂锅最下方,铺一层姜片!按照层次,一层一层往上码!最底层:拆好的鸡肉!接着是鸭胗,牛蹄筋!香菇!冬笋!12. 又一层 鹌鹑蛋 冬笋 花菇13. 鲍鱼洗干净,依然排好(因为人多,所以都多放了点儿!每样儿是可以减量的哦)14. 把高汤盛到砂锅里,覆盖所有食材!15. 开始煲,四个小时左右最好!我们有点儿时间不太够,煲了两个半,汤没有浓白色!16. 中途把海参放进去!一直煲着,大功告成!特别好吃~

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