1、菠菜
菠菜是一种喜光照的蔬菜，种子发芽温度在5度左右，比较适合早春露地种植，也就是在惊蛰之后，此时最低气温正好恢复到0度以上了，是可以种菠菜的。
2、韭菜
韭菜是一种简单易种植的蔬菜，韭菜种子需要在10度以上发芽，惊蛰节气前后部分地区是可以种的。选择肥沃的菜地，或者整地时多加底肥，对种子进行催芽处理，就可以种植了。
3、小白菜
小白菜又叫四季蔓，上海青也属于这类白菜，一年四季都能播种。小白菜种子萌发一般在15℃以上能够正常出苗，惊蛰节气后是可以种的。
4、苋菜
苋菜营养价值高，生长周期短，惊蛰节气前后开始播种，到4月上中旬就可以收获上市出售。它的种植要求，要比其它品种的蔬菜，相比之下要容易一些，非常省时省人力。
5、辣椒
辣椒是一种价格高的大宗品种的蔬菜，生长周期比较长，产量高，经济效益高，惊蛰节气前后播种，到6月份就可以开始收获，上市越早，售价越高。
6、油麦菜
油麦菜是一种春种蔬菜，惊蛰节气前后可以播种。油麦菜适合菜园和阳台种植，喜欢湿润环境，15度以上温度即可快速生长，40天即可收获。
惊蛰节气适宜种植的蔬菜有很多，此时温度会明显的上升。对于一些耐寒性的蔬菜就可以进行播种。比如韭菜，甜菜，芹菜，茼蒿。小白菜，油白菜，卷心菜，洋葱，芹菜，菠菜胡萝卜生菜，花菜白萝卜，西兰花等
