无骨白云猪手的正宗做法(白云猪手正宗做法广东)

无骨白云猪手的正宗做法(白云猪手正宗做法广东)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-21 22:50:22

无骨白云猪手的正宗做法

做法

主料:猪前蹄5只(1000 克左右)。

配料:盐30克、白醋1000 克、白糖400克、五柳料(瓜英、酸椒、红姜、白酸姜、酸藠头制成)60克。

制作步骤

1.“一洗” 将猪蹄去净毛甲,洗净,入清水中反复清洗至无血水,

2、“一焯” 锅上放入冷水,同时一起放入猪蹄上火煮,60℃将水换出,反复操作4、5次,煮至水变清、无血污时在再煮约10分钟,倒出,切成块,每块重约25克,用清水洗干净,

3、“一煮” 将焯水后的猪蹄放到沸水煮50分钟(中间换一次水)至八成软烂,取出。

4、“一漂” 将煮好的猪蹄放到干净的长流水漂水6小时,尽量把蹄里的油给漂出,猪蹄变白,捞出沥干水。

5、“一调味”

将白醋煮沸,加白糖、精盐,煮至溶解,滤清,凉后倒入盆里加入猪脚块和五柳料,放入冰箱浸泡6小时以上,随食随取。

用料

猪脚一只柠檬 一个或半个都可姜 六片蒜 两瓣水 看猪脚量而定酱油 酒 盐 

1材料准备。猪脚斩小块,姜蒜切片,柠檬去皮切片,小部分柠檬皮切丝。

2猪脚焯水。一锅可以没过猪脚的水,放点点姜和柠檬片,水开后放入猪脚,水再开后捞出。

3爆炒。少许油热锅,猪脚有油所以不用放很多油,加入姜、蒜和柠檬丝爆一下,加入猪脚翻炒,有少许香味即可。

4焖。加入酱油、盐、酒 还有快没过猪脚的水,先大火煮开,再转小火。根据自己的口味加调料,盐可少放后面再增加。酒一般我喜欢黄酒,料酒也可以,冰糖也可以,因为酒是为了去骚味并增加甜味。

5加入柠檬皮。焖二十至三十分钟后基本猪脚就吃的动了,过程中可翻动几次让味道均匀。加入柠檬皮,最后不要一次加入,先放半个,如果没到你喜欢的酸味再加。

6收汁出锅。柠檬皮很容易煮烂并出味,所以不用再煮很久,喜欢猪脚烂一点的就再多煮一些时间,我喜欢有嚼劲的,就可以转回大火翻炒收汁,尝尝味道适当增加柠檬片和盐,注意不要焦了要一直翻。

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