1· 新买回来的坛子用洗洁精洗干净，小刷子刷一刷，晾干。
2· 食材可以先清洗干净，放置阴凉处风干，一定要沥干水分，这是关键。
3· 坛子风干之后，按照比例调制盐水。不用烧开水，在四川都是用井水的，在外面这个自来水不干净，当然不行，就用一般的矿泉水就行了，按照坛子的比例调差不多半坛子多水就可以了，不能超过三分之二，还要往里面放食材的，后期水也会变多的。
4· 先在坛子底部撒一把花椒，（水和盐的比例为10:2）将调好的盐水倒进坛子，大概就行，不用很精确，盐多了就咸一点，后期泡菜多放几次也就淡了，盐少了的话，后面随时都可以加，倒一点白醋，象征性的放点就可以了，其他都不用放了。将晾干的食材放入，水要没过食材，先放长豆角在底部，然后放其他食材。小米椒会浮在表面。密封坛子，盖上盖子浇上坛沿水。
5· 放置阴凉处三天揭盖查看，表面会结出白霜，这是正常的，因为有些食材内含大量水分，如果结霜比较多可以用勺子把表面的霜打掉，再倒点米酒，白酒也可。一点就行，不用太多。盖上盖子继续发酵，在北方天气比较干燥记得及时在坛沿边的水不要干掉了，我还没有买到水萝卜所以还没有放。
6· 因为一直买不到，我是在几天之后通过网购得的几颗水萝卜，这个是整个泡菜坛的关键和灵魂。那种好看的泡菜水都是靠这个，我是在七天后才放入的，这个时候泡菜坛里有的食材都是可以吃了，比如小米辣和姜。
7· 目前是半个月了，加了水萝卜之后水变得鲜红透亮，此时的泡菜坛已经成熟，泡菜隔天就可以吃了。
8· 坛水也可以舀出来现泡爽口泡菜，如黄瓜白菜……
9· 各种泡菜也可以随吃随取。可以看看这个色泽，可以说这个坛子做的非常成功。
10· 以后添加食材也是要洗干净吹干，不能有水进去坛子里，取泡菜时也要保证无水无油，以免泡菜坛腐坏。（后期尽量不要放含多水分的食材进去，否则表面就会结白霜，可以按照前面教的方法去操作）
原材料、小红辣椒十斤、川盐四两二钱、新盐水十一斤、白酒二两五钱、精糟汁一两五钱、料酒(即绍兴黄一两、鲜活鲫鱼一斤五两、香料包一个、红糖一两五钱
1.选新鲜硬健、无虫伤、茎柄不坏的小红椒辣,洗净晾干附着的水分。
2.鲫鱼放入清水内养一天(应换水数次)后,用二道淘米水三斤,加盐少许搅匀,将鱼放入“换肚”约一小时,再捞入清水內漂透约六小时,捞出拭干水气。
3.将各料调匀装入坛内,放入鲜鲫鱼,待其死后捞起同辣椒混匀入坛,加入香料包,用竹片卡紧,盖上坛盖,掺足坛沿水,约泡两月即成。
