猪肝有多种分类方法，以下是一种常见的区分方法：
质地和口感：猪肝可以根据质地和口感的不同进行区分。一般来说，猪肝可以分为粉肝和面肝两种。
粉肝：粉肝质地柔软嫩滑，手指稍用力就可以插入切开处，煮熟后味道鲜美、口感柔嫩。粉肝的颜色通常比较鲜艳，类似鸡肝的颜色。
面肝：面肝也是质地柔软嫩滑，手指稍用力也可以插入切开处，煮熟后口感也很好。与粉肝相比，面肝的颜色更偏红一些。
外观特征：除了质地和口感外，猪肝还可以根据外观特征进行区分。
麻肝：麻肝的切面上有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝和面肝那样嫩软，煮熟后质地比较韧，需要多嚼才能烂化。
石肝：石肝的颜色比较暗红，质地比前面提到的三种肝要硬一些，手指稍用力也不容易插入，食用时需要多嚼才能烂化。
病死猪肝：病死猪肝的颜色呈紫红色，切开后可能有血液外溢，有时还会有浓水泡。煮熟后没有鲜味，因为病死猪肝很难杀死细菌，食用后可能对健康有害。
灌水猪肝：灌水猪肝的颜色比较饱满，手指压处会下沉片刻后复原，切开处有水分外溢。经过高温处理后仍然可能带有细菌，不利于健康。
需要注意的是，以上只是一种常见的区分方法，具体的区分标准可能会因地区和个人口味而有所不同。在购买和食用猪肝时，建议选择新鲜、质地柔软、颜色鲜艳的肝脏，以确保食用的安全和口感。
粉肝、面肝质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点在于前者色如鸡肝，后者颜色为赭红。
麻肝反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，易嚼烂。
石肝颜色暗红，质比上列3种都要硬一些，手指稍用力亦不易插入，食时要多嚼才会烂。
