为什么有的猪肝是米猪肝（为什么有的猪肝嫩 有的猪肝老）

可能是猪囊虫病，就是米粒猪肉。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。

所谓的米猪肝是指猪肝煮后里面成了颗粒状，邢成蜂窝，这不是某种猪肝特有的，而是猪肝在卤制过程中火大或时间太长的原故，大家知道，猪肝和猪肉不一样，猪肉在杀猪时血已经基本流干净了，而猪肝是造血用的，猪肝内的血还滞留在肝内，卤煮时间久了，窝在肝中的血会硬化，所以形成颗粒状。