山东大酱做法

用料

黄豆若干

步骤 1

黄豆上锅煮，煮到水差不多干。

步骤 2

小麦水里淘净晾干，上锅炒香炒干，小米淘净、晾干、上锅炒熟，拌匀。

步骤 3

和在一起。

步骤 4

攥成球，盒子里摆好，上边盖布，放置发酵。

步骤 5

七天长出毛，掰成小块晾干，干透用擀面杖把小块擀碎，要不泡不透，注意七天嫩酱，八天老了酱，老了就不好吃了，这个指的是长毛的时间就七天哦。

步骤 6

美丽的毛毛。

步骤 7

凉开水把擀碎的黄豆干泡在瓷盆里，我这个是泡好晒了三天半的样子。晒好差不多得二十一到三十天。

步骤 8

似乎问到酱酸酸的香了。

我们小葱蘸大酱的大酱都是自己炒的，袋装的葱伴侣豆辨酱，然后先切点肉馅钉，不用很碎，然后葱姜蒜切沫，（愿意吃辣的可以切点辣椒碎），起锅烧油，油比平时炒菜多放一点，先放葱姜蒜沫炒香，再加入肉馅钉，翻炒粘稠加适量水，肉馅熟了酱就炒好了。