、紫茄子一个，去掉头尾，再切成长条，放入盆中备用，盆里加入少许白醋，用手拌匀，避免茄子氧化变黑，加入少许玉米淀粉，再次拌匀，锁住茄子里面的水分，长豆角一小把，洗净后切成7厘米长的段，放入小盆中备用。

红椒半个去瓤，切成长条，和豆角放在一起，用来配色，蒜子几粒拍扁切成蒜末，放入小盆中，大葱一段切成葱花，和蒜末放在一起。

2、起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入拌好的茄子，用勺子推动几下，使茄子受热均匀，炸一分钟左右，炸至茄子外皮微黄色时，即可捞出控油。

再下入豆角和红椒，滑油15秒，倒出控油备用，锅内留少许底油，倒入葱蒜爆香，加入蚝油3克，翻炒化开，添入半勺清水，加入生抽5克调味，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克，搅拌化开，再加入老抽几滴调色，勾入少许水淀粉。

3、下入茄子和豆角，快速翻炒10秒钟，裹匀汤汁即可关火起锅装盘。
家常小炒有很多做法。
家常小炒是指在家中制作，风味各异、可变化性较高的菜肴，因此有许多不同的做法。
按照材料的不同、口味的不同，可以有很多家常小炒的做法。
例如，鸡胸肉可以切丝、块或者片，蔬菜也可以选用洋葱、胡萝卜、豆角等等，调味料则可以选择醋、酱油、料酒等等，各种搭配都可以尝试，做出自己喜欢的口味。
总之，家常小炒是一个非常灵活的菜品，可以根据个人口味和喜好来进行调整，这也是它受到广泛欢迎的原因之一。
