做蛋糕一定要用打蛋器打蛋清吗(做蛋糕没有打蛋器如何快速打蛋清)

做蛋糕一定要用打蛋器打蛋清吗(做蛋糕没有打蛋器如何快速打蛋清)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-27 00:26:48

做蛋糕一定要用打蛋器打蛋清吗

做蛋糕不一定要用打蛋器打蛋清,在家自制蛋糕发不起和应注意的几点:

1.原料要按比例投入。

2.打蛋要朝同一个方向搅打成白色泡沫状至原来的1.5倍为佳。

3.原料和容器不要与油、盐及碱接触,否则蛋液不起泡,成品不膨松即发不起。

4.要掌握打蛋的时间,时间过长蛋液中的空气会跑掉成品发不起。

5.要掌握打蛋的温度,气温在20度以下打蛋液的时间要略长些,亦可加入温水升温。气温在20度以上打蛋液的时间可略短些,也不要加太热的温水。总之温度高,糖、蛋混合液乳化的程度大,打蛋的时间短效果会较好。

6.将面粉筛入蛋液内,轻轻搅拌至成为糊状为止,时间不宜过长,时间长会形成面筋,也会影响蛋糕的起发。

7.遇到蛋糕不起发可加入适量发酵粉进行补救。

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