白醋。起到点缀的作用，综合里面的辣味，和刺激它的香味。白醋它更加的纯正些，没有过多的杂质。陈醋里面很多原材料，发酵而成的，味道过于浓重，酸，不适合做菜。它更适合凉拌和蘸料吃的。其实炸辣椒油不建议放醋，想要正宗的辣椒油啥都不要放。
炸辣椒油最后添加白醋，就会根据白醋与辣椒油起到的化学反应，让辣椒油颜色更加红亮，色泽更加饱满，这样做出来的辣椒油就是人们常说的红油
食材明细
辣椒面200克、葱段10克、 香菜段10克、 洋葱块30克、 熟花生碎2勺、 熟芝麻1勺、 菜籽油2勺、盐半勺、花椒20粒、蒜片10克、姜片10克、白醋1小勺、八角2个、肉蔻2个
做法：
1、首先准备辣椒面，其中细辣椒面100克，粗一点的辣椒面100克，粗的辣椒面可以增加香味，细的辣椒面可以增加颜色更加红亮。
2、接着碗中加入1勺熟芝麻，2勺熟花生碎，这个白芝麻和花生碎的量可以根据自己口味调节，加入2勺菜籽熟油和半勺盐，全部拌匀备用。
3、香葱洗净切成小段，香菜根的部分也要留下。生姜去皮切成片状。 洋葱剥皮清洗干净切成丝状备用。
3、起锅烧油， 油要多放一些，油烧热之后倒入洋葱、小葱、香菜根、生姜和大蒜，转中火慢慢炸制，直到将里面的水分都炸出来，成金黄色。
4、将炸干水分的配料捞出来，控干上面的油分，然后就可以扔掉了。
5、 锅中的油继续加热，放入桂皮、香叶、小茴香、两个拍散的肉蔻，适量的八角备用，这些香料是辣椒油出香的关键。炸出味道同样把香料捞出来扔掉。
6、 将烧热的油泼在碗中，注意要掌握好火候。另外不要一次都倒进去，很容易就炸糊了。要分三次的倒进辣椒碗里，每次都要不停的搅拌均匀。
7、如果油温不够了，就放回去继续加热。最后浇些白醋在里面，可以加剧它们沸腾，做出来的颜色特别明亮
