胚芽米怎么挑选（怎么分辨胚芽米的好坏）

1. 外观：胚芽米的颜色应该比普通大米更加透明，看起来更加光滑。如果外观不佳，就可能表示这种胚芽米质量不佳。

2. 味道：好的胚芽米应该有淡淡的坚果香味，而且味道甜美，不会有焦糊或发霉的味道。如果闻到异味，则说明不宜购买。

3. 质量：选择有品牌保障和良好口碑的产品，可以保证质量和安全。

胚芽米挑选一看留胚率，二看包装颜色，三看活性。

简单来说，胚芽米的工艺程度影响留胚程度，同时留胚率也决定了胚芽米的营养水平，一般要挑选80%以上的留胚率，到90%更好，颜色上因为胚芽米保留了糊粉层，颜色不会像平常吃的大米那么洁白通透，更多的是米粒表面颜色微微发黄，能看出上面有一层粉状物。

第二个包装，因为胚芽米的营养丰富，所以暴露在常温中很容易变质生虫，所以充氮或真空包装的胚芽米会更能卫生安全些，另外开封后没吃完的胚芽米要注意及时放冰箱冷藏，并且尽快吃完，防止营养成分流失变质。再一个是胚芽米的活性，新鲜的胚芽米是能够发芽的，因为胚芽米中的营养大多都是活性成分，能发芽说明胚芽米中的活性成分未流失，是好的胚芽米。