主料：鱼头2个、豆腐2块、香菜1棵、小葱1棵、姜1块、蒜3瓣。
辅料：盐1小勺、食用油适量、酱油2汤匙、玉米淀粉1小勺、胡椒粉少许、细砂糖1小勺、白酒少许。
1、准备所需材料，鱼头买的时候已经处理干净，剁成小块。
2、豆腐切成小块，用淡盐水泡10分钟，可以让豆腐更结实，在煎的时候好操作，不容易碎。
3、鱼头加入盐1小勺、酱油1小勺，细砂糖、玉米淀粉、胡椒粉各少许，姜片拌匀腌制10分钟。
4、把泡过盐水的豆腐捞起，不粘锅烧热放油，再放入豆腐煎至两面金黄，要热锅冷油才不容易烂。
5、砂锅烧热放姜片、蒜片爆出香味。
6、把煎好的豆腐放入锅内，直接放入就可以，不要去搅拌它。
7、把腌制好的鱼头铺在豆腐上。
8、用小碗调一碗汁，酱油小勺、砂糖少许、盐少许，加半碗清水调成汁，倒入锅内。
9、盖上锅盖，中小火焖6分钟，在锅盖的边缘淋上一圈白酒，白酒的作用能去腥，增加香味。
10、2分钟后打开锅盖撒上葱段和香菜，即可关火，总共用时8分钟，鱼头无需焖太长时间，时间越长鱼头会变老，口感变差。
一、准备食材:
鱼头 2个豆腐 4块姜 8片料酒 5勺蒜 8瓣盐 10克青椒 10个
二、做法:
步骤 1
油烧热，放入鱼头。
步骤 2
不要拌动，放入食盐。
步骤 3
大火煎5分钟后，翻边，继续煎。
步骤 4
放入姜片，油爆出香。然后加入料酒，收收汁，再加入开水，放老抽及其他调味料。
步骤 5
放入青辣椒。
步骤 6
豆腐切片，直接入锅。盖锅盖炖煮10分钟。
步骤 7
出锅。
