烤鸭浆水配方比例(北京烤鸭浆的正确调制配方)

烤鸭浆水配方比例(北京烤鸭浆的正确调制配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-12 12:25:17

烤鸭浆水配方比例

你好,烤鸭浆水配方比例如下:

- 生姜:一块(约30克)

- 大葱:两根(约100克)

- 八角:两个(约5克)

- 香叶:两片(约2克)

- 草果:两个(约5克)

- 桂皮:一小段(约2克)

- 料酒:适量

- 盐:适量

以上配方可根据个人口味适当调整。将以上材料加入2L水中,煮沸后放凉即可作为烤鸭浆水使用。

烤鸭挂浆的配方将饴糖(蜂蜜、白糖均可)与水按照1:7的比例稀释,浇在鸭坯上。目的是解除鸭表皮的腥味,使鸭子烤熟后呈枣红色,增加鸭皮的酥脆度。

将糖水均匀的浇在鸭体全身,挂好糖色后,左手提起鸭钩,右手抓住鸭左腿,将鸭头倾斜朝下,使灌进膛内的糖水和浇膛时未控净的水一起从鸭体右侧刀口处流出,以防鸭坯储藏时腐败变质。

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