烤鸭浆水配方比例（北京烤鸭浆的正确调制配方）

你好，烤鸭浆水配方比例如下：

- 生姜：一块（约30克）

- 大葱：两根（约100克）

- 八角：两个（约5克）

- 香叶：两片（约2克）

- 草果：两个（约5克）

- 桂皮：一小段（约2克）

- 料酒：适量

- 盐：适量

以上配方可根据个人口味适当调整。将以上材料加入2L水中，煮沸后放凉即可作为烤鸭浆水使用。

烤鸭挂浆的配方将饴糖（蜂蜜、白糖均可）与水按照1:7的比例稀释，浇在鸭坯上。目的是解除鸭表皮的腥味，使鸭子烤熟后呈枣红色，增加鸭皮的酥脆度。

将糖水均匀的浇在鸭体全身，挂好糖色后，左手提起鸭钩，右手抓住鸭左腿，将鸭头倾斜朝下，使灌进膛内的糖水和浇膛时未控净的水一起从鸭体右侧刀口处流出，以防鸭坯储藏时腐败变质。