酸笋田螺排骨煲做法(广东酸笋田螺煲做法)

酸笋田螺排骨煲做法(广东酸笋田螺煲做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-23 10:20:56

酸笋田螺排骨煲做法

材料

主料:排骨400g、田螺适量、酸笋适量。

辅料:油适量、盐适量、生姜适量、料酒适量

田螺排骨煲

1

田螺肉挖出放入料酒

2

加入细盐清洗干净

3

排骨煮开后洗净

4

加入生姜片和水以及酸笋。

5

放入田螺炖2小时即可

小贴士

如果家里有别的海产品也可以炖排骨的。

先去市场买两斤左右的排骨,如果有牛排,最好选牛排,牛排和田螺一起烹调,味道会更好,如果没有牛排,就选猪排。牛排买完了,还得去买5斤左右的田螺,买田螺的时候,记得要请店家帮忙处理田螺的尾部。咱们这儿的牛排每斤要50元,田螺要15元,不知你们那儿的价钱是多少?

买回家后,我们要把牛排切成块,再用清水洗两遍,再把牛排里的血水淘净,把冷水下到锅里,对牛排进行焯水处理。在牛排焯水时,一定要加姜片、米酒,这样去腥效果更好。火烧开水后,将牛排表面的浮沫全部撇去,再煮上一分钟,将牛排控水倒入锅中,然后用冷水洗净。

第三,准备砂锅,砂锅内放入清水,将备好的牛排放入锅内,再加入姜片、米酒、八角、桂皮、香叶和少许白醋,一起去熬煮。火把砂锅里的水烧开后,再加一点盐调底味,不要一开始就加盐,否则肉很容易变老。牛肉和螺蛳肉的炖煮时间是不一样的,所以我们先把牛排炖起来,时间控制在半个小时左右。

趁着这段时间,我们要把买回来的田螺,先用清水刷一刷,把田螺表面的脏东西,给刷掉。刷洗田螺,是比较耗时的,所以在刷洗田螺之前,最好先用盐水浸泡一下,这样可以起到一定的杀菌消毒作用。洗净后的田螺,要用清水再淘几次,将田螺全部淘净备用。牛肉煮好半个小时后,关火先放到一边。

另起一锅,加入适量的冷水,然后将准备好的田螺用冷水煮开,捞出备用。姜、米酒加在一起,焯水后的田螺,米酒要加一点。假如家里有紫苏,就在锅里放些紫苏,这样能更好地去腥。当对田螺焯水时,我们要准备适量的材料以备备用。将一片酸笋,切条备用,另一根洋葱,丝,适量蒜蓉拍散备用,姜片,备用。

其次要准备一些最常用的干料,最后要准备一些干辣椒,再准备一些干辣椒。火烧完田螺后,用沸水对田螺进行煮沸两分钟,将田螺控水捞出,再用凉水冲洗两遍,控干水分备用。下锅热油时,在锅内加入一勺食用油,热油后将洋葱丝放入锅内,炒至金黄时,捞出残渣扔掉,留下洋葱油备用。如果用洋葱油炒青螺的话,味道会很好。

第七,将备好的酸笋、生姜、大蒜先加入葱油炒香,然后加入一勺豆瓣酱、豆腐乳两块,用红油炒香,再加干辣椒、香料一起炒香。待炒香后,将备好的田螺放入锅内,再加入两勺米酒,翻炒田螺及香辛料,将田螺内的水分炒匀。大约在翻炒5分钟后,我们要将煮牛排时的原汤,和半勺在田螺里。然后加生抽两勺、盐两勺、白糖一勺、鸡精一小勺入锅调味。

大火将汤汁再次烧开,在田螺上熬煮约10分钟后,我们要将熬煮过的田螺,重新倒入砂锅里,再把牛排也放进砂锅里,盖上盖子煮20分钟,一起美味就可以了。等到时间差不多了,再往锅里淋上两勺香辣红油,即辣椒油,这样可以让做出来的菜,颜色看起来更鲜亮。

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