主料：鳝鱼750克辅料：洋葱(白皮)50克
调料：猪油(炼制)40克,酱油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克
步骤：
1、将黄鳝的头用钉子钉住了，然后就是用刀从头到尾的剖开了，将内脏和脊骨取出来，然后将鳝鱼切成小段。
2、将洋葱去掉皮，洗干净了，然后切成片。
3、将干红椒切成小片。
4、将生姜和大蒜洗干净了，切成末。
5、将炒锅烧热了，倒入油，稍微烫一下，将猪油放入烧热了，将鳝鱼片放入爆炒。
6、将鳝鱼炒到起卷，就将料酒、酱油、干椒、洋葱、生姜放入，盖上盖子。
7、焖一会之后就是将鲜汤放入，再进行焖。
8、焖一会之后就是放入淀粉进行勾芡，撒上一些蒜末，淋入适量的香油，装盘，然后撒上一些胡椒粉就可以了。
洋葱炒长鱼是一道美味可口的家常菜。它既简单又营养，深受人们喜爱。
要做洋葱炒长鱼，首先需要准备好食材。主要材料包括长鱼、洋葱、姜片和葱段。长鱼是一种鲜美的淡水鱼类，肉质细嫩，富含优质蛋白质和丰富的营养元素。洋葱是一种常见的蔬菜，具有辛辣的特点，能为菜肴增添独特的风味。姜片和葱段则能去腥提味，使整道菜更加美味可口。
制作洋葱炒长鱼的步骤非常简单。首先，将长鱼处理干净，切成适当大小的块状。然后，将洋葱切成薄片。接下来，锅中放入适量的油，加热至五成热，放入姜片和葱段煸炒出香味。然后，将长鱼块放入锅中翻炒，直至鱼肉变色。接着，将洋葱片放入锅中继续翻炒，直至洋葱变软。最后，加入适量的盐和生抽调味即可。
制作洋葱炒长鱼时，需要注意一些技巧。首先，煸炒姜片和葱段时要用中小火，让其散发出香味；其次，翻炒长鱼要快速而均匀，以保持鱼肉的嫩滑口感。此外，洋葱片炒至变软后应尽快出锅，以免过度炒熟失去风味。正确掌握这些技巧可以使洋葱炒长鱼更加美味。
总之，洋葱炒长鱼是一道家常菜肴，制作简单，口感鲜美，营养丰富。无论是在家中还是餐厅里，都可以享受到这道美食的美味。希望大家在享用洋葱炒长鱼的同时，也能享受到健康和快乐。
