第1步、 鱼身将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，切成2cm左右的小块。
第2步、鱼块中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。
第3步、 将糖，醋，老抽，生抽，料酒，少许盐放入碗中，搅拌均匀。
第4步、调酱汁：盐 少许 / 蒜头 2个 / 姜 1个 / 小葱 2棵 / 小米椒 1个 / 白砂糖一小勺香醋 一汤勺 / 油辣椒 一汤勺 / 香油 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 鸡精 一小勺。清水倒于锅中，加八角，桂皮煮开，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒后倒入盆中放凉备用。
第5步、 食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。
第6步、 油再烧至七成热，将鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
第7步、炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，浸泡一夜食用最佳。
小鱼洗净切块，用盐和料酒码底味，锅内放入姜和植物油，把姜炸出香味
步骤2
油烧热，鱼块下入锅中 一面煎到金黄后翻面 (当然啦，您若是炸鱼就不用翻面了，我不是想省点油嘛，所以油的用量没有能够没过鱼块，只好翻面再煎过)
步骤3
鱼炸到表面变硬，捞出控干油
步骤4
酱油，白糖，料酒放入锅中熬到粘稠度增大，把鱼块倒入锅中，均匀蘸上酱汁
