1、增强原料面粉中的蛋白质粘结力。
2、使淀粉粒子相互结合,分散渗透至蛋白质的网状结构中。
4、形成稳定的面团胶体,防止可溶性淀粉渗出。
5、保水性强,使水分均匀保持于面团中,防止干燥。
聚丙烯酸钠是一种对面条品质有着重要影响的食品添加剂。
可以增加面条的粘性和弹性,使面条更加筋道有口感,同时避免煮制过程中粘连,还能延长面条的保质期。
1、增强原料面粉中的蛋白质粘结力。
2、使淀粉粒子相互结合,分散渗透至蛋白质的网状结构中。
4、形成稳定的面团胶体,防止可溶性淀粉渗出。
5、保水性强,使水分均匀保持于面团中,防止干燥。
聚丙烯酸钠是一种对面条品质有着重要影响的食品添加剂。
可以增加面条的粘性和弹性,使面条更加筋道有口感,同时避免煮制过程中粘连,还能延长面条的保质期。
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