为什么面条要添加聚丙烯酸钠(聚丙烯酸钠为什么不能做干挂面)

为什么面条要添加聚丙烯酸钠(聚丙烯酸钠为什么不能做干挂面)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-13 02:58:51

为什么面条要添加聚丙烯酸钠

1、增强原料面粉中的蛋白质粘结力。

2、使淀粉粒子相互结合,分散渗透至蛋白质的网状结构中。

4、形成稳定的面团胶体,防止可溶性淀粉渗出。

5、保水性强,使水分均匀保持于面团中,防止干燥。

聚丙烯酸钠是一种对面条品质有着重要影响的食品添加剂。

可以增加面条的粘性和弹性,使面条更加筋道有口感,同时避免煮制过程中粘连,还能延长面条的保质期。

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