1. 炒虾仁非常好吃。
2. 因为虾仁本身味道鲜美，但容易过熟，所以需要掌握好火候和烹饪技巧，才能让虾仁保持鲜嫩多汁。
3. 炒虾仁的技巧包括：先用盐水或淀粉水浸泡虾仁，使其更加鲜嫩；热锅冷油，先爆香葱姜蒜，再加入虾仁翻炒；炒至虾仁变色后加入适量的盐、料酒、酱油、糖等调味料，再加入适量的水或高汤，快速翻炒至汤汁收干即可。
此外，可以根据个人口味加入一些辣椒、蒜蓉等调料，提升口感。
1.准备虾仁200克左右，先把虾仁从中间片开，这样更容易入味。
2.全部片好以后，加入清水，把虾仁清洗一下，挤干水分放入盆中。
3.再把虾仁放在厨房纸上面，吸干表面的水分，放入小盆里面。
4.接下来我们把虾仁腌制一下，盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒3克去腥，用手抓拌均匀。
5.再加入少许鸡蛋清抓匀，加入鸡蛋清可以使虾仁更加滑嫩。
6.再加入少许玉米淀粉，把虾仁裹匀淀粉，加入淀粉可以锁住虾仁里面的水分，保持虾仁鲜嫩的口感。
7.最后加入少许植物油，避免虾仁粘连，放在一边腌制20分钟。
8.锅中添入小宽油，油温3成热时，下入虾仁，轻轻晃动炒锅，用筷子把虾仁滑散。
9放入虾仁和配菜，快速翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
