食材：鱼泡、胡萝卜、青瓜、生姜、大蒜、干辣椒、泡椒、豆瓣酱、白糖、生抽、胡椒粉、料酒、盐、面粉。
做法：
1、鱼泡用剪刀剪开，然后加入盐和面粉，用手不断的反复抓拿去腥，接着再用清水多清洗几遍。
2、锅里倒水烧开后，加入料酒，然后把鱼泡倒入烧开的水里焯烫去腥。
3、焯烫的时间也不要太久，不然会影响口感，看见鱼泡微微卷缩起来后，就立马捞出沥干水分备用。
4、把泡椒取出切好备用。
5、把胡萝卜去皮洗净后切成胡萝卜丝，青瓜也切成青瓜丝，生姜去皮洗净后切成姜丝，大蒜去皮直接拍碎，干辣椒切好备用。
6、热锅倒油烧热，把姜丝、大蒜、、泡椒、豆瓣酱一起放入，然后用小火煸香后，加入胡萝卜丝翻炒均匀。
7、接着倒入鱼泡，加入生抽、白糖、盐、料酒、胡椒粉用大火快速翻炒均匀入味。
8、最后准备出锅前把青瓜丝放入，翻炒均匀就可以出锅装盘了。
主料：鱼杂（鱼籽、鱼泡、鱼肠）、酸菜
配料：泡椒、生姜、蒜头
调料：花生油、酱油、白酒、胡椒粉、盐、鸡精、生粉、葱段
做法：
1．鱼杂清洗干净，用烧开的水焯过，加入酱油、胡椒粉码味，放一小勺生粉，和匀。酸菜尽量洗去盐分、滤干。红辣椒切片、蒜头拍碎、生姜拍后切片。
2．热锅落油，烧至高中温，将红辣椒放入爆香，再放入鱼杂，加少量白酒去腥，煎至鱼杂稍干，放入姜片、蒜片，炒匀。平凡亦美味——酸菜鱼杂
3．将酸菜放入，可添加少许酱油，根据酸菜的盐度确定加盐，炒匀后加适量水，炖几分钟。
4．用少许水淀粉勾芡，放葱段，和匀即可。
