贵州烤鱼家常做法(贵州烤鱼配菜及做法窍门)

贵州烤鱼家常做法(贵州烤鱼配菜及做法窍门)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-08 11:17:54

贵州烤鱼家常做法

1. 准备炭火,鱼破肚洗净后用料酒浸泡10分钟,洗净料酒摊开鱼绑在烤架上,准备一碗菜油、一碗酱料(花椒、孜然粉、酱油、水),边烤边刷菜油&酱料,刷均匀哦!大概烤一个小时左右,用筷子扒开鱼肉看看有没有熟,熟了就可以放到平底锅里面备用。

2. 锅内倒入菜油,油温8成热后炸土豆,土豆炸至软糯后捞出,再炸茄子、黄瓜,炸到8成熟捞出,不要炸太熟了!最后炸年糕,年糕炸至金黄就捞出。

3. 锅内倒入适量菜油(油量不能少,后期靠油添味),放入姜蒜炒至金黄,放入干辣椒、花椒颗粒、小米椒炒出香味后加入豆瓣酱翻炒,放入洋葱、西红柿翻炒至洋葱透明,加入线椒、芹菜翻炒,加入炸好的土豆、黄瓜、茄子、年糕一起翻炒,加入蚝油、花椒粉、孜然粉、鸡精继续翻炒,加入少许矿泉水,焖煮大概5分钟出锅,这时候可以试试有没有味,口味重的可以加盐。将炒好的配菜全部倒入放好了烤鱼的平底锅内,撒上香菜,完成!

原料: 鱼(选用现杀的草鱼为好)、紫苏、剁椒、姜、葱、蒜、盐、料酒、老抽、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、油、孜然粉、白芝麻、酱油、冰糖、

 做法:1.洗净鱼后抹盐,鱿鱼干,紫苏,姜,葱,盐,料酒腌渍十分钟。

2.紫苏,姜,葱,蒜,冰糖,酱油,孜然,辣椒粉,油,花椒,盐,放好,拌均,腌制半小时,等半小时过后,打开水,鱼入锅,先放入姜,葱,盐,干辣椒,然后放入辣椒粉,糖,酱油,老抽,糖,搅拌均匀,腌制十分钟。

3、把腌好的鱼收汁,然后放入孜然和糖,然后放入油,酱油,再放入盐,加入辣椒粉,搅拌均匀,继续腌制十分钟,也可以放入葱和姜,孜然也是可以的,盐可以稍微多放一些。

4、腌好的鱼放到锅中蒸半个小时,蒸好的鱼出锅,在锅里撒上葱花,把油烧热浇上去,这样不会粘锅,另一个也是不错的下酒菜。

5、锅烧热加油,烧到冒烟的时候,把蒸好的鱼倒入锅里,均匀的搅拌,然后放在一边,等鱼翻来翻去就可以了。

6、最后把蒸鱼的汤倒入,就可以开吃了。

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