放葱,姜,蒜,料酒可以去腥。
主料:梭鱼500g、豆腐200g
辅料:葱10g、姜3g、料酒20ml、蒜5g、醋5ml、花椒3g、盐4g、白酒5ml、清水800ml、花生油15ml
1、梭鱼去鳞,内脏,洗净。
2、斩段,放入碗中加葱姜,料酒腌制20分钟。
3、豆腐切片。
4、热锅下油,先放入花椒粒小火煸香。
5、再放入梭鱼两面煎一下。
6、再加入葱姜蒜,水,盐中火煮开。
7、再分别加入白酒,醋,放入豆腐。
8、盖盖小火炖20分钟出锅即可。
9、盛盘。
1、加淀粉先浸泡鱼
我们处理好鱼的时候,会让鱼肚子中的黑膜去掉,而这时候我们别直接将鱼下锅炖。提前将鱼浸泡一下,会减少鱼肉的腥味。在浸泡鱼的时候,我们可以在里面加上少许的淀粉,淀粉能将残留的黑膜以及腥味都吸附出来,这样做出来的鱼就基本上没什么腥味了,这样炖鱼的味道更好。
2、加葱姜蒜有技巧
炖鱼的时候,在家去腥食材的时候,葱姜蒜是一定要加进去的,很多人都是直接将葱姜蒜放到汤中就完事了,其实这样去腥的效果并不好。蒜要拍扁之后加进去,这样增香效果更好。而葱姜要渗入汤中才可以,而且最好加在底部或者鱼腹中间,去腥效果更好,这一点是很多朋友容易忽略的步骤。
3、生姜腌制的时候先加,炖鱼的时候后加,效果最好
我们在炖鱼的时候,需要提前腌制鱼,需要加上葱段和生姜片和料酒,这几样是要提前放进去的,腌制大概20分钟之后再炖鱼,这是我们要进行的前面的步骤。另外在炖鱼的时候,葱段可以提前加进去,但生姜在遇热太长的时间之后,效果就不太好了。