炒鸡蛋用几成油温（炒鸡蛋的油温和油量怎么判断）

你好，炒鸡蛋一般需要使用八成热的油温。八成油温指的是将油加热至大约180摄氏度左右，此时油的表面会略微冒烟，并且在锅中摇动油锅时会有明显的波动。这个温度适中，适合炒制鸡蛋，能够保持鸡蛋的嫩滑口感，使鸡蛋外表炒至金黄色。如果油温过低，鸡蛋容易散开而变成炒鸡蛋饼；如果油温过高，鸡蛋会炒得过熟，口感会变硬。因此，使用八成热的油温是炒鸡蛋的一个比较理想的选择。希望以上回答能够对您有所帮助。

一般炒鸡蛋的油温要达到七成热，约200度。

高蛋白的蛋液倒入后，瞬间凝固，这样炒出的鸡蛋鲜香滑嫩，也特别蓬松出数。可能朋友们担忧这种长时间加热油脂，有害物质会生成较多。