1.将鸡凉水下锅， 锅中放入大葱段， 姜片， 倒入适量料酒；
2.开火加热，将鸡中血泡沫煮出来；
3.将焯过的鸡清洗干净备用， 并将姜片和葱段取出； （沥干鸡块如还有血沫粘在上面的话， 可以用开水冲一下）；
4.将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖， 开小火炒糖色；
5.慢慢的熬糖， 到糖熬制浓稠且气泡变小时；
6.加入焯过水的鸡块翻炒， 翻炒几下后加入葱段和姜片一起翻炒；
7.继续煸炒， 煸炒上色后加入准备好的大料， 香叶， 辣椒， 料酒， 生抽一起煸炒；
8.继续煸炒后， 加入适量的四川郫县豆瓣酱；
9.继续翻炒， 慢慢的将鸡中的水分和油份适量煸炒出；
10.且直到完全上色后放入高压锅中；
11.加入准备好的土豆和胡萝卜块；
12.注入没过原材料的开水；
13.盖上高压锅盖， 水开后转为小火， 六分钟；
14.煮好后放入锅中， 加入盐， 胡椒等适量调料，上面撒上些青蒜；
1
准备一锅水，将切好鸡块放入冷水锅中，加热，焯去，血沫与杂质，备用
2
锅里放油烧热，加入焯好的鸡块，并调入姜粉，葱段炒香炒到水气干了，下郫县豆瓣酱豆瓣，泡辣椒，干红辣椒炒出香味，再下料酒，加盐，加五香粉，炒至入味
3
将翻炒入味的鸡肉放入电子锅中，加热水没过鸡肉，（或者用普通高压锅压20分）选择肉类，稍等片刻，即可出锅。这儿是老汤可以直接上菜吃鸡肉，也可以当火锅底来涮菜，小熊先吃了鸡肉，然后剩下来的放了一些蔬菜和蘑菇，味道超棒（喜欢更过瘾的可以，用干辣椒与少川花椒和少许色拉油炒香，最后加入到出锅的鸡肉中，调入少许鸡精，O啦!用料根据个人口味哦！喜欢麻辣加点四川火锅底料也很棒）
