腌制方法：精选新鲜、完整、质感好的青辣椒洗净，再放入热水中焯一下（既可以减轻辣味，又可以防止生水使辣椒腐烂），晾干。
然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一长约两厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中，备用。 具体步骤如下：
1、自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下，两个小时应该就可以了！
2、晾干水分后，用刀把辣椒头去掉，然后把辣椒一切为二，均匀的撒上盐，放在盆里让它慢慢的出水。
（由于我时间紧迫，全部把他们摆在菜板上放在太阳下晾干，加速出水减少时间。）
3、锅烧热，倒入调和油，加入花椒和香叶后转小火，依次放入葱姜蒜炒一会，然后倒入老抽，盐，鸡精，糖，熬制一分钟关火，晾凉后倒入白酒。这样酱料就做好了。
4、最后就像这样，把辣椒装进塑料盒子里，倒入晾凉后的酱料，然后搅拌均匀，密封后放入冰箱等阴凉处保存。3-7天即可食用，酸辣甜！
1、辣椒清洗干净，沥干水切丝~
2、生姜切丝！
3、蒜瓣切丝~
4、辣椒丝、生姜丝、蒜丝全部倒在一起，放入食盐，带上手套使劲揉，揉焉为止，尝下咸度，不咸不淡就算合适！
5、装罐罐！
6、倒入这个生抽，直到辣椒丝全部淹没！
7、盖上盖子放冰箱冷藏，三四天就可以吃了！
