1.准备好所有材料。
2.将所有材料放CM-1200厨师机搅拌桶,开启1档揉成团后转3档揉面。
3.面团揉至较光滑即可。
4.面团整圆放入碗中,CF-3500发酵箱,选择30度,发酵约2倍大。
5.发酵好的面团取出,排出大的气泡,分成约200克一个的面团,静置15分钟。
6.面团擀开,翻面从下往下卷起,成一定孤度,最后成椭圆形,排入烤盘。
7.CF-7000发酵箱,选择38度,烤盘放入进行二次发酵约1.5倍大
8.发酵好的面团取出,用锋利的刀斜割3道口。
9.CO-6001烤箱,上火230度,下火200度, 30分钟即可。
用料:高筋面粉200g;全麦面粉50g;温水150g;即发酵母粉3g;盐3g。
无油无糖全麦松软面包的做法
1、40度温水150g,倒入3g酵母粉,搅拌均匀,放置10分钟。目的是激活酵母
2、10分钟后,倒入面粉,全麦粉,盐
3、先用切刀或者筷子搅拌,形成初步的面粉团,确保碗内没有散粉。
4、开始用手揉面团,多次折叠面团然后揉平
5、揉好的面团不粘手,因为有全麦粉的加入,所以外观上看不可能是一个很光滑的面团。
6、碗上盖上搅干的湿布,开始第一次发酵。发酵大约60分钟,面团变成原先的至少2倍大。发酵需要一个温暖的环境,采用的办法是把烤箱预热到40-50度的样子,停止继续加热,把碗放进去,利用烤箱的余热形成一个适合发酵的环境。
7、发酵好的面团用手轻按排气,等分四份,盖上湿布静置20分钟。此时室温即可。
8、20分钟后,把每一个面团擀平
9、再卷起
10、卷起的面团排入模具。模具可以事先用散粉刷一遍,防粘。
11、盖上湿布,第二次发酵。时间60分钟,方法如前。发酵好的面团充满了整个模具。
12、烤箱220度,25分钟,出炉。
13、吃的时候可以很轻松掰下一块啃,不用切。