豌豆杂面酱配方

豌豆杂酱面做法：原料：面条250克，煮烂的豌豆50克 猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。做法： ①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，加豌豆，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成； ②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可

豌豆用碱水泡过再煮烂即可。

或者清水泡一夜，用高压锅上汽10分钟压烂它。

步骤 1

用油煸炒肉馅儿，瘦肉多的肉馅油要多些，后面还要有余油呛香料，反之可用少量油，炼出的油就足够了

步骤 2

肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散

步骤 3

略微出水后将水分炒净至出油，用余油爆香葱姜蒜末

步骤 4

加入豆瓣酱，一起用余油炒出香味炒出红油

步骤 5

将肉馅儿和香料一起炒匀，加入酱油、少量糖，根据咸淡补盐

步骤 6

一定要把水分完全炒干只剩油花，作为浇头的肉臊子才足够香，这个步骤喜欢的可以加适量芽菜

步骤 7

另起一锅，少量油炒香葱姜蒜末