豌豆杂面酱配方

豌豆杂面酱配方

首页维修大全综合更新时间:2024-02-25 10:02:08

豌豆杂面酱配方

豌豆杂酱面做法:原料:面条250克,煮烂的豌豆50克 猪肉丁150克,黄酱40克,葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。做法: ①炒锅烧热,油烧至八成热,放葱末,炸出香味,再放入猪肉丁煸炒片刻,加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉熟,加豌豆,待肉与酱分离时,加白糖、清汤少许,再续炒片刻,加味精,淋上麻油即成; ②用开水锅下面条,面条熟后盛入大汤碗内,加炸酱即可

豌豆用碱水泡过再煮烂即可。

或者清水泡一夜,用高压锅上汽10分钟压烂它。

步骤 1

用油煸炒肉馅儿,瘦肉多的肉馅油要多些,后面还要有余油呛香料,反之可用少量油,炼出的油就足够了

步骤 2

肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散

步骤 3

略微出水后将水分炒净至出油,用余油爆香葱姜蒜末

步骤 4

加入豆瓣酱,一起用余油炒出香味炒出红油

步骤 5

将肉馅儿和香料一起炒匀,加入酱油、少量糖,根据咸淡补盐

步骤 6

一定要把水分完全炒干只剩油花,作为浇头的肉臊子才足够香,这个步骤喜欢的可以加适量芽菜

步骤 7

另起一锅,少量油炒香葱姜蒜末

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