驴肉灌汤包是发面还是烫面的（驴肉灌汤包怎么调馅）

烫面

【驴肉灌汤包】

主要食材:精驴肉、葱姜、干香菇、面粉

调味料:盐、十三香、生抽、蚝油、料酒、香油、白糖、花椒

做法:

1、面粉放盆里，倒入开水，搅拌至面絮状，温度降下来后，揉成光滑的面团，放一旁饧20分钟。灌汤包面皮必须是烫面，不用发酵。准备一个空碗放适量花椒，倒入开水，花椒水晾凉备用。

2、驴肉剁碎，葱剁碎姜切末，香菇泡发后挤出水分切丁。葱姜末和香菇丁放入驴肉中，加食盐、蚝油、料酒、生抽、香油、十三香、白糖，搅拌均匀。然后将晾凉的花椒水倒到少量多次的倒在肉馅中，一边倒一边顺着一个方向搅拌，搅打上劲，这里用的花椒水，要比我们捏饺子用的稍微多一些。放冰箱冷藏30分钟，冷藏是为了让肉馅稍微凝固一下，方便包灌汤包。花椒水就是让我们蒸出的灌汤包里面会有汤汁的秘诀。

3、将面团分成大小均匀的小剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆面片，加肉馅儿将面皮转着收口。冷水上锅开大火，上汽后改成小火，继续蒸25分钟。

驴肉灌汤包就做好了。虽然灌汤包晶莹剔透，让人垂涎欲滴，但是千万不要心急，防止烫伤，要先让里面的汤汁流出来，吃完包子之后再喝剩下的汤。