所需食材:面粉适量、酵母粉1勺、白糖1勺、十三香1勺、1勺白芝麻。
第一步:碗中加入1勺酵母粉、适量的40度左右的温水,充分搅拌,使酵母粉完全溶于水中,水的温度要掌握好。
第二步:将适量的面粉、1勺白糖加入盆中,倒入之前准好酵母粉水,用筷子搅拌成面絮后,用手揉成面团,夏天,盖上盖子发酵半个小时就可以了,面团发酵好后,体积会变成原来的2倍,并呈蜂窝状。
第三步:碗中加入1勺面粉、1调羹盐、1调羹十三香、2勺熟油,搅拌均匀做成油酥备用。
第四步:将醒发好的面团放在案板上,揉面排气后,将面团擀成薄厚适中的长方形面皮,将之前做好的油酥均匀的涂抹在长方形面皮上。
第五步:面皮从一端慢慢地卷到一端,卷成一个长条后,切成大小合适的剂子,捏住剂子两端切口处,团成圆球状的小面团。
第六步:将小面团擀成圆饼状,表面涂抹一些水,撒上白芝麻,用擀面杖再擀几次,这样白芝麻在烙饼时不容易脱落,擀好后的面饼继续醒发5分钟。
第七步:平底锅中热锅冷油,将醒发好的饼摆放在锅中,表面刷上油,一面烙至金黄后,翻面将另一面也烙至金黄,又香又酥的油酥火烧就做好了。
油脂火烧的做法
做法
1、将面粉放入盆内,徐徐加入水(开水70克+凉
水30克) 打成穗子,在揉成光滑的面团,面团要
反复揉搓,至面筋全部揉出,面团非常软滑后揪成
剂子,再逐个搓成小圆棒形,抹匀食油,堆在一起
用一块湿布盖上饧放1-2个小时。
(四季都用阴阳
水,即开水与冷水的比例:春季七比三,夏季六比
四,冬秋之季八比二)
2、小葱切碎,放入少许盐拌匀 (原配方加了猪板
油)
3、把圆棒擀开擀宽成长方形面片
4、将面片拉长,然后用左手执面皮条一端,右手
执另一端,将面片拉长,再抹油再拉长,直到把面
皮拉的透明,能看到案板上的花纹
5、在面皮上抹些油,在撒上葱花交叉翻卷,右手
-边蘸油抹在薄面皮上
- 边卷包,而左手不断拉
长面皮,直至将面皮拉卷完。然后把棱角折里面整
成马蹄形,压扁
6、平底锅中倒少许油,将饼坯放入,烙的过程中
用毛刷蘸少许油抹在饼的两面,小火烙至饼两面
成金黄色即可。