茄子烙是一道非常美味的传统菜肴，以下是茄子烙的正宗做法：
材料：
- 大茄子（2-3个）
- 鸡蛋（1-2个）
- 面粉（适量）
- 干淀粉（适量）
- 姜蒜（适量，切成末）
- 生抽（适量）
- 盐（适量）
- 食用油（适量）
步骤：
1. 茄子切块：将茄子去皮后切成块状，大小适中。
2. 准备蘸料：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，加入适量的面粉和干淀粉，调成稠稠的糊状。
3. 浸泡茄子：将茄子块浸入蘸料中，确保每个茄子均匀裹上蘸料。
4. 热油煎炸：将炒锅加热，倒入适量的食用油，烧至6-7成热。将裹好蘸料的茄子块放入锅中煎炸，一面煎至金黄色后，翻转另一面继续煎炸。
5. 调味：将炸好的茄子块捞出沥油，控制油温后再次放入锅中，加入姜蒜末煸炒片刻，倒入适量的生抽和少许盐，快速翻炒均匀。
6. 出锅装盘：炒匀后，将茄子块盛出，摆放在盘中即可。
这样，一道美味的茄子烙就做好了。茄子烙口感酥脆，茄子的香味和嫩度会得到很好的保留。根据个人口味，您也可以根据喜好添加适量的调料进行调味。
茄子一剖两半,斜切成约3mm厚的块。
分层洒盐,过5分钟左右用手挤出盐水,纳干。
加两只鸡蛋搅拌均匀。
加面粉搅拌均匀。
锅热后放少许油,开中小火。
加1/3茄子开始烙,烙到底部变黄、变硬时整体翻面继续烙,烙好后铲入盘子中摊开。锅内继续加油,依次重复上面的步骤,至到全部烙完。
