新鲜的莲子米是一种有着丰富营养和独特口感的食材，可以用来做各种美味的菜肴。其中，莲子米煲鸽汤是一道极受欢迎的菜品，香甜的莲子米与鸽肉的鲜嫩搭配，汤喝起来清香滋补。此外，莲子米糯米饭以其软糯的口感和香甜的味道备受喜爱，可以与鸡腿、肉末等搭配烹调，是一道美味的主食。
清炒莲子米
食材：鲜莲子 鲜辣椒 葱姜
做法:
①把新鲜的带皮莲子用清水洗干净备用。葱姜切成末，鲜辣椒切成片备用。
②锅内加入少许底油，把莲子放入锅内，用小火慢慢煸炒，炒的时候要不断地翻锅，让莲子均匀地受热。当炒至莲子变成金黄色，开口的时候捞出。
③锅内加底油，烧到六成热时，放入葱姜末爆香，然后放入莲子、鲜辣椒煸炒。
④加入食盐，鸡精，调好味道，然后翻炒均匀。淋入芝麻油，再翻炒几下就可以出锅了。注意炒的时候不要加水，如果你加了水，味道就会冲淡，不鲜了。
莲子炒鸡丁
食材：鸡胸肉、莲子、胡萝卜、葱 、姜、鸡蛋
做法：
①鸡肉切丁，胡萝卜切丁，葱姜切末
②切好的鸡丁放入一个蛋清，料酒和少许盐搅拌均匀腌制片刻。
③利用腌制鸡肉的时候，将莲子去皮去芯、洗净，焯水，盛出备用。
④起油锅，用小火把腌制好的鸡肉下锅，用筷子把肉丁滑开，肉丁成型，粒粒分开就可以了。
⑤锅中留少许底油，葱姜炒香，放入鸡肉，莲子，翻炒加料酒，生抽，醋，蚝油，一点糖，少许胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上香油拌匀就好了。
莲子炒虾仁
食材：新鲜莲蓬，虾，辣椒红，洋葱
做法：
①辣椒、洋葱切小块备用。新鲜的莲蓬去掉外壳儿，留莲子。新鲜的虾去掉虾线，摘去虾头，然后剥掉虾壳儿。
②虾仁剥好以后用清水冲洗一下，然后用盐和料酒抓匀，去腥增底味，腌制一会儿。最后放一小勺干淀粉，抓匀，将虾肉上浆，这样会使炒出来的虾仁更嫩滑。
③锅内倒油，下虾仁滑炒，待虾肉变色后盛出。
④虾肉盛出以后，加辣椒和洋葱煸炒，炒断生，倒入莲子一起炒。倒入刚才炒好的虾仁，加一点盐炒匀。
⑤最后淋一点水淀粉勾薄芡，即可出锅。
