蚕豆类食品是指以蚕豆为主要成分制成的食品,一般可以分为以下几种:
一、炒蚕豆类,主要包括炒蚕豆仁、蚕豆芸豆等;
二、其他炒菜蚕豆淀粉类,例如蚕豆豆腐、蚕豆素椒、蚕豆素肉丸子等;
三、调味汤类,包括蚕豆老鸭汤、蚕豆蒜汁鸭汤、蚕豆芹菜鱼丸汤等;
四、凉菜类,例如凉拌蚕豆、拌蚕豆黄瓜等;
五、粥类,例如蚕豆粥、蚕豆陷子粥等。
传统的蚕豆制品一般包括非发酵豆制品和发酵豆制品。非发酵豆制品种类多样,如五香豆、凉粉、粉皮、豆瓣沙等。
发酵豆制品一般包括豆瓣酱、豆瓣辣酱、酱油、甜面酱等调味品,如四川郫县豆瓣。