食材用料
后臀尖1块350克，五香粉1小勺，生抽 1大勺，白胡椒粉1小勺，葱姜适量，鸡蛋1个，沙拉酱适量，盐1大勺，白砂糖1/2小勺，黄酒1大勺，干淀粉4-6大勺
做法步骤：
1.将肉用搅拌机搅打成肉泥。
2.加入足量葱姜末顺一个方向搅匀。
3.加入除干淀粉外的所有调味料搅匀，搅至沙沙响有弹性。
4.少加一点沙拉酱，让肉更鲜嫩。（没准备也可以不放）
5.加入干淀粉搅匀，颜色变浅。
6.将肉泥放在洗净拧干的屉布上，反复摔打。
7.将肉泥包裹严实。
8.入蒸锅蒸30分钟左右。
9.取一个蛋黄，加入沙拉酱搅匀（可保持蛋皮的柔软）。
10.刷在蒸好的肉上，继续蒸5分钟，翻面再刷再蒸。
11.可反复刷2次蛋黄液，蒸熟。
12.自然冷却后，放冰箱冷藏，吃时再切片装盘。
1、将猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以覆盖过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除猪肉中的血水。
2、锅里烧开整锅水，除盐以外的所有的材料（茴香，八角，胡椒，姜片，葱段）和肉一块放入锅中。
3、大火烧开后，转小火，卤制半个小时左右。
4、加入适量食盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；
5、关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出。
6、将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。
7、待凉，可放冰箱保存。
8、需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
