东北干白菜一般用水焯半个小时就可以。因为干白菜是在秋天没有长大的白菜晒制的。东北在二伏天，种秋白菜。到十月末长成大白菜，冬天腌制白菜（酸菜）和储存。其中没有长成的小嫩白菜，放到阴凉通风的地方，一点点晒干。
到了冬天，用温水泡上半天后焯水半小时，蘸着辣椒酱或者鸡蛋酱，和烀土豆和地瓜一起吃，是东北人的最爱。
干白菜需要焯水，炸熟了得需要15分钟吧，炸熟喽嗯，捞出来投凉就可以做菜吃了
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