1. 水加太多:如果鸡蛋和水的比例不合适,水加得太多,就会导致鸡蛋羹不成块,呈现出糊糊状。
2. 蒸制时间过长:蒸鸡蛋羹的时间过长,会使蛋羹变硬,蛋白质受损。
3. 蒸气太大:蒸锅里蒸气太大,会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。
为了避免出现这种情况,你可以尝试以下正确的做法:
1. 控制鸡蛋和水的比例,一般来说,鸡蛋和水的比例是 2:1。
2. 蒸制时间不宜过长,开锅后再蒸 10 分钟即可。
3. 蒸鸡蛋羹要用热水的。
蒸鸡蛋羹蒸不熟像糊糊状原因有以下几点:
加水过多:鸡蛋羹中的水分含量过高,导致鸡蛋羹不成块。正确做法是,鸡蛋和水的比例应为 2:1。
蒸制时间过长:蒸制时间过长会使鸡蛋羹变硬。一般情况下,蒸锅水开后,盖上锅盖,蒸 8 分钟左右即可。
盖锅盖方式不当:蒸鸡蛋羹时,盖上的锅盖要留有缝隙,以防止蒸汽过大,使鸡蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。
火力过大:蒸鸡蛋羹时,火力过大可能导致鸡蛋羹表面迅速凝固,而内部却未完全熟透。适当减小火力,保持蒸锅水开,可使鸡蛋羹内外熟透。