主料:黄鱼750克。
辅料:豆腐750克。
调料:葱一段,姜两块,蒜一瓣,八角20g,干辣椒20g,豆瓣酱40g。
步骤:
1.黄花鱼去鳞,剖腹,去内脏和鳃,洗净控干。
2.鱼身双面侧打花刀,豆腐切大块,葱切段姜切片备用。
3.起油锅,油温热时,下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香。
4.下入两勺豆瓣酱小火炒出香味。
5.加鱼加水,水要没过鱼身,大火烧开。
6.调入料酒、糖和醋,继续中火炖煮至汤汁过半。
7.添加豆腐,添加适量盐,继续用中火炖煮。
8.至汤汁基本收干,调入味精,撒上葱花出锅。
材料:大黄鱼若干、嫩豆腐适量、面粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、糖适量
做法:
1、嫩豆腐切块, 用热盐水浸泡。
2、大黄鱼刮鳞剖肚洗干净擦干,表面抹薄薄的一层面粉。
3、不锈钢锅,干烧到极热,倒入冷油,下鱼煎,每面3分钟。
4、下葱段、姜片、蒜头炒香,烹料酒。
5、下热水、生抽、糖、沥干水的嫩豆腐,晃动锅使豆腐上色,盖锅盖烧5分钟。
6、开锅盖,小心将鱼翻面,再晃锅晃动豆腐,盖锅盖再烧5分钟。
7、开锅盖,稍烧浓汤汁,撒切碎的欧芹。
8、先小心将大黄鱼盛出,再将豆腐和汤汁倒在鱼上。