食材原料
牛腩、番茄3只、洋葱1只、红椒2只、糖、盐、生抽、老抽、葱、姜、料酒、花椒、香叶、八角、桂皮、干辣椒、番茄酱少许。
制作步骤
步骤1
牛腩切丁过水备用。
步骤2
准备精锅或高压锅之类容易炖肉的锅一只，加油，放入葱姜料酒及以上香料爆炒，接着放牛腩丁翻炒数下。倒入老抽，盐，糖，水以及番茄酱，开始炖。也可加入少许鸡精。
步骤3
准备铁锅之类的炒锅一只，加油，将番茄，洋葱，红椒倒入翻炒，加少许盐，适量糖。待番茄出汁半熟即可关火，备用。
步骤4
牛腩丁炖到9成熟即可关火，口味可略重一些。将牛腩丁及所有卤汁倒入铁锅中，与番茄等烩和，大火收汁，加少量生抽提鲜即可。
用料
牛腩300g
香菜5g
番茄150g
葱20g
姜20g
老抽0.5汤匙
生抽1汤匙
糖3茶匙
花椒2茶匙
八角2颗
料酒1汤匙
蚝油1.5汤匙
草果2颗
山楂干5g
做法
1葱切段，姜切片，花椒提前泡水，山楂干提前泡软，西红柿切块，牛肉切块。
2起锅坐水，牛肉冷水下锅，煮制水开后捞出，备用。
3再次起锅烧热，放入少许油，油烧热，放入八角、草果轻微煸香。
4放入焯过水的牛肉，干炒。
5依次放入料酒、葱段、姜片、生抽、酱油、耗油，迅速翻炒上色入味。
6倒入热水、花椒水（不要花椒）、山楂干，盖上锅盖，小火焖制一个小时左右。
7再倒入西红柿。
8倒入白糖、老抽，再次盖上锅盖，中火炖制30分钟左右。
9 出锅装盘，香菜装饰即可。
