龙虾身体内有大量的蛋白质，这些蛋白质在煮熟之后容易凝固，如果不进行过水处理，就会造成龙虾肉质不鲜美，口感也会变得很老，而且龙虾内部可能还存在一些细菌和寄生虫，通过过水处理可以有效的减少细菌和寄生虫的数量和影响，让食用更加安全
在过水之后，还可以根据个人口味进行煮或烤，煮的方式可以加入姜葱等佐料来提升口感，烤的方式可以用酱料蘸着吃，口感更加多样化
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