做酱第一步炒豆就炒糊了还能再进行下一步了吗（做酱豆的豆炒的好还是煮的好）

不能。做酱第一步先炒豆，这一步很关健。炒豆时要用小火，要不停翻炒，使豆子都能均匀受热，还要勤观察，以保证豆子能炒出最好的成色。只有豆子炒好了，后面才能做出好吃的酱。炒糊的豆子会发苦，绝不能再用来做酱，会影响口感，做出来的酱也不能吃。所以不能用。

做酱第一步就把豆炒糊了，还能不能进行下一步，这要看把豆炒糊的成度，如果是光是外皮糊了里面不糊，还可以进行下一步，把炒好的豆子用水浸泡一个小时，就可以把炒糊的皮去掉捞出，剩下豆瓣捞出晾半个小时，拌上面就可以捂了。如果豆里也炒糊了就直接倒掉了。要是舍不得倒掉做出的豆酱会发苦，有致癌物质，就得不偿失了。