上海本帮红烧羊肉做法

1.

食材用料：热气山羊肉3000克，六月鲜上海红烧酱油4大勺，黄酒200克，二锅头50克，八角2个，桂皮2块，白蔻5个，黑胡椒粉3小勺，白砂糖50克

羊肉洗净切块备好

2.

羊肉洗净，焯水，再洗净。去除血沫，碎骨，残留的羊毛。控净水分。

3.

准备香料，八角桂皮不可少，白蔻可以去除杂味，黑胡椒去膻。我做过很多不同的香料搭配，这些调料不会破坏红烧的本味。

4.

锅内烧油，下生姜、香料（黑胡椒粉稍后再放），炒香。

5.

下羊肉开大火不停翻炒，炒干水汽，羊肉表面略有干香。

6.

加入香料，黄酒

7.

加入二锅头，二锅头味道淡，不喧宾夺主。

8.

加入六月鲜上海红烧酱油

9.

添水，翻匀，盖盖先大火烧开，中火保持翻滚，中途水不够可以加开水。

10.

40分钟肉质稍软，加糖，加盖大火翻滚

11.

自然收汁，出锅装盘搞定