四川火锅底料是制作四川火锅的关键，它的独特风味能赋予整个火锅美味的基调。以下是一个常见的四川火锅底料熬制的过程：
材料：
- 干辣椒：约100克
- 花椒：约50克
- 姜块：适量
- 大蒜瓣：适量
- 桂皮：1块
- 八角：2颗
- 香叶：适量
- 草果：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 准备辣椒。将干辣椒洗净晾干，去掉辣椒梗。
2. 熬制底料。将平底锅加热，倒入少许食用油，放入桂皮、八角、香叶和草果翻炒出香味。
3. 加入干辣椒和花椒，继续翻炒至微香。
4. 将所有材料放入食品加工机中，打成粗粉末。
5. 锅中留少许底油，加入姜块和大蒜瓣爆香。
6. 倒入辣椒花椒粉末，中小火继续翻炒至出香味。
7. 加入适量的盐，根据个人口味增减。
8. 关火后待底料冷却后装入干净的密封容器中，放置阴凉干燥处储存。
完成以上步骤后，你就制作出了正宗的四川火锅底料。在享受四川火锅时，可以根据个人喜好，在底料中加入适量的清汤或高汤进行煮制。希望这个步骤能帮到你，祝你做出美味的四川火锅！
1、提前将综合香料冲洗干净用温热水浸泡，去除中药味；
2、如果用生的菜油，首先将菜油烧至冒烟，然后关火冷却几分钟，再加入牛油慢慢熬化；
3、油全部熬化并感受到油温之后，加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味
4、约5分钟后香料有些变枯即可先捞出，稍后再用；
5、加入豆瓣酱略熬，轻轻搅拌防止粘锅；
6、加入一半的糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分钟；
7、加入另一半糍粑海椒，搅匀后油温会下降，再继续熬15分钟，保持油温在90-100度左右；
8、将浸泡好的香料沥去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入锅中；
9、同时加入先前炸过的葱、姜、蒜，倒入白酒，一边搅拌一边用80度左右微火熬制15-20分钟；
10、加入新鲜的青花椒（或泡过白酒的干花椒）和豆豉；
11、再熬制5分钟，最后加入醪糟和冰糖；
12、小火最后熬5分钟左右基本就可以关火；
13、熬好的火锅底料盛出，自然放置到降温，然后用保鲜袋或者保鲜盒分装，冷冻室保存，随吃随用。
