主料
笔管鱼一斤，白菜半斤
辅料
葱半棵，姜2片
配料
盐4克
1. 笔管鱼去除墨腺洗净，把身子切成两段。
2. 白菜片成片。
3. 热锅下油，先放入笔管翻炒几下。
4. 马上放入白菜，葱姜大火翻炒一会。
5. 盖盖转中火炖5分钟至菜中出汤。
6. 再转小火炖3分钟，出锅前加盐调味即可
原料：笔管鱼150g，土豆1个约100克，葱、姜各30克。
调料：红油30克，盐5克，味精3克，白糖3克，孜然粉5克，干辣椒5克，花椒粉3克，香油5克，料酒30克，色拉油500克（约耗100克），鲜汤20克，生抽王3克，熟白芝麻10克。
制作方法：
1、取笔管鱼，入姜、葱、料酒、适量盐腌制约2小时备用。将土豆去皮洗净，切成约6厘米长、0.5厘米粗的细条待用。
2、炒锅上火，入宽水将笔管鱼凉水下锅，水开后打去污沫（共约2分钟），捞起滤干水分。
3、锅上火入色拉油烧至五六成热时将笔管鱼抖散入锅炸至酥香打起，另将土豆条也入锅炸干水分至色泽微带浅黄、干香时打起滤油
4、炒锅上火入红油，加入少许葱、姜炒香，加入鲜汤，调入盐、味精、白糖、生抽王加入笔管鱼大火略收汁，拣去姜葱不用，调入辣椒粉，加入薯条、花椒粉、孜然粉、白芝麻、香油颠匀起锅晾冷即成。
味型：香辣酥脆，麻辣味浓
